Actividad Antibacterial de Aceites Esenciales en Superficies Inertes de la Producción de Quesos

Rocio Elizabeth Contero Callay; Gilda Graciela Gordillo Vinueza; Orlando Orlando Felicita

Actividad Antibacterial de Aceites Esenciales en Superficies Inertes de la Producción de Quesos

Translated title of the contribution: Antibacterial Activity of Essential Oils on Inert Surfaces of Cheese Production

Rocio Elizabeth Contero Callay, Gilda Graciela Gordillo Vinueza, Orlando Orlando Felicita

Research output: Contribution to conference › Paper

Abstract

Dairy products, due to their high moisture and nutritional components, are suitable substrates for the development of pathogens and the transmission of diseases. The antibacterial activity of essential oils (EO) has been demonstrated by inducing imbalance in the permeability of the cytoplasmic membrane, however, due to their volatility and insolubility in water, they have been limited to the area of flavorings in the food industry. The aim was evaluating activity the essential oils (EO) of dill (Anethum graveolens) and nettle (Urtica dioica) on bacterial strains of Listeria monocytogenes and Escherichia coli. The agar diffusion method was used and directly on two inert surfaces (IS): wood and plastic provided by an artisanal cheese: wood and plastic provided by an artisanal cheese dairy. Characterization of the EO was by GC/MS. For the surface tests, the bacterial strains were inoculated at Macfarlan scale simulating the environmental conditions of the cheese ripening process. Before and after application of the EO, viability was verified by plate counting on selective media and electron microscopy. In the diffusion agar results, the dill presented a significant inhibition halo on L. monocytogenes (< P 0.05). And nettle did not show inhibition on any strain. However, when the EO were applied on IS, 100% inhibition was shown for both strains. The presence of phytocomponents found in the EO anethole, limonene and terpenes, support the antibacterial activity according to previous references.

Translated title of the contribution	Antibacterial Activity of Essential Oils on Inert Surfaces of Cheese Production
Original language	Spanish (Ecuador)
State	Published - 23 Aug 2023
Event	Congreso Latinoamericano de Microbiología - EC Duration: 23 Aug 2023 → 25 Aug 2023 https://congreso.sociedadecuatorianademicrobiologia.org/about/

Conference

Conference	Congreso Latinoamericano de Microbiología
Period	23/08/23 → 25/08/23
Internet address	https://congreso.sociedadecuatorianademicrobiologia.org/about/

Keywords

Antibacterial
E. coli
Essential oils
L. monocytogenes
Dairy
Cheese

CACES Knowledge Areas

118A Agricultural and livestock production

Cite this

@conference{65cdb772022844a484ae6ecb107844f8,

title = "Actividad Antibacterial de Aceites Esenciales en Superficies Inertes de la Producci{\'o}n de Quesos",

abstract = "Los derivados l{\'a}cteos por su alta humedad y componentes nutricionales son sustratos apropiados para el desarrollo de pat{\'o}genos y transmisi{\'o}n de enfermedades. La actividad antibacteriana de los aceites esenciales (AE) se ha demostrado por inducir desequilibrio en la permeabilidad de la membrana citoplasm{\'a}tica, sin embargo, por su volatilidad e insolubilidad en agua, se han limitado al {\'a}rea de flavorizantes en la industria alimenticia. El objetivo fue evaluar la actividad del AE de eneldo (Anethum graveolens) y ortiga (Urtica dioca) frente a Listeria monocytogenes y Eschericha col. Se utiliz{\'o} el m{\'e}todo por agar difusi{\'o}n y tambi{\'e}n directamente sobre dos superficies inertes (SI): madera y pl{\'a}stico provistos por una queser{\'i}a artesanal. La caracterizaci{\'o}n de los AE fue por GC/EM. Para los ensayos sobre las superficies, las cepas bacterianas fueron inoculadas a escala Macfarlan y cultivadas simulando las condiciones ambientales del proceso de prensado de quesos. Antes y despu{\'e}s de aplicar los AE, fue verificada la viabilidad por conteo en placas en medios selectivos y registros de microscopia electr{\'o}nica. En los resultados por agar difusi{\'o}n, el AE de eneldo present{\'o} halo de inhibici{\'o}n significativo (< P 0.05) sobre L. monocytogenes, pero no hubo inhibici{\'o}n sobre E. coli. Y el AE de ortiga no present{\'o} inhibici{\'o}n sobre ninguna cepa. Sin embargo, cuando los AE fueron aplicados sobre las SI, se mostr{\'o} una inhibici{\'o}n del 100% para ambas cepas. La presencia de los fitocomponentes encontrados en los AE anetol, limoneno y terpenos, respaldan la actividad antibacterial seg{\'u}n referencias previas.",

keywords = "Antibacterial, E. coli, Essential oils, L. monocytogenes, Dairy, Cheese, Antibacterial, E. coli, Essential oils, L. monocytogenes, Dairy, Cheese",

author = "{Contero Callay}, {Rocio Elizabeth} and {Gordillo Vinueza}, {Gilda Graciela} and Felicita, {Orlando Orlando}",

year = "2023",

month = aug,

day = "23",

language = "Espa{\~n}ol (Ecuador)",

note = "Congreso Latinoamericano de Microbiolog{\'i}a ; Conference date: 23-08-2023 Through 25-08-2023",

url = "https://congreso.sociedadecuatorianademicrobiologia.org/about/",

}

TY - CONF

T1 - Actividad Antibacterial de Aceites Esenciales en Superficies Inertes de la Producción de Quesos

AU - Contero Callay, Rocio Elizabeth

AU - Gordillo Vinueza, Gilda Graciela

AU - Felicita, Orlando Orlando

PY - 2023/8/23

Y1 - 2023/8/23

N2 - Los derivados lácteos por su alta humedad y componentes nutricionales son sustratos apropiados para el desarrollo de patógenos y transmisión de enfermedades. La actividad antibacteriana de los aceites esenciales (AE) se ha demostrado por inducir desequilibrio en la permeabilidad de la membrana citoplasmática, sin embargo, por su volatilidad e insolubilidad en agua, se han limitado al área de flavorizantes en la industria alimenticia. El objetivo fue evaluar la actividad del AE de eneldo (Anethum graveolens) y ortiga (Urtica dioca) frente a Listeria monocytogenes y Eschericha col. Se utilizó el método por agar difusión y también directamente sobre dos superficies inertes (SI): madera y plástico provistos por una quesería artesanal. La caracterización de los AE fue por GC/EM. Para los ensayos sobre las superficies, las cepas bacterianas fueron inoculadas a escala Macfarlan y cultivadas simulando las condiciones ambientales del proceso de prensado de quesos. Antes y después de aplicar los AE, fue verificada la viabilidad por conteo en placas en medios selectivos y registros de microscopia electrónica. En los resultados por agar difusión, el AE de eneldo presentó halo de inhibición significativo (< P 0.05) sobre L. monocytogenes, pero no hubo inhibición sobre E. coli. Y el AE de ortiga no presentó inhibición sobre ninguna cepa. Sin embargo, cuando los AE fueron aplicados sobre las SI, se mostró una inhibición del 100% para ambas cepas. La presencia de los fitocomponentes encontrados en los AE anetol, limoneno y terpenos, respaldan la actividad antibacterial según referencias previas.

AB - Los derivados lácteos por su alta humedad y componentes nutricionales son sustratos apropiados para el desarrollo de patógenos y transmisión de enfermedades. La actividad antibacteriana de los aceites esenciales (AE) se ha demostrado por inducir desequilibrio en la permeabilidad de la membrana citoplasmática, sin embargo, por su volatilidad e insolubilidad en agua, se han limitado al área de flavorizantes en la industria alimenticia. El objetivo fue evaluar la actividad del AE de eneldo (Anethum graveolens) y ortiga (Urtica dioca) frente a Listeria monocytogenes y Eschericha col. Se utilizó el método por agar difusión y también directamente sobre dos superficies inertes (SI): madera y plástico provistos por una quesería artesanal. La caracterización de los AE fue por GC/EM. Para los ensayos sobre las superficies, las cepas bacterianas fueron inoculadas a escala Macfarlan y cultivadas simulando las condiciones ambientales del proceso de prensado de quesos. Antes y después de aplicar los AE, fue verificada la viabilidad por conteo en placas en medios selectivos y registros de microscopia electrónica. En los resultados por agar difusión, el AE de eneldo presentó halo de inhibición significativo (< P 0.05) sobre L. monocytogenes, pero no hubo inhibición sobre E. coli. Y el AE de ortiga no presentó inhibición sobre ninguna cepa. Sin embargo, cuando los AE fueron aplicados sobre las SI, se mostró una inhibición del 100% para ambas cepas. La presencia de los fitocomponentes encontrados en los AE anetol, limoneno y terpenos, respaldan la actividad antibacterial según referencias previas.

KW - Antibacterial

KW - E. coli

KW - Essential oils

KW - L. monocytogenes

KW - Dairy

KW - Cheese

KW - Antibacterial

KW - E. coli

KW - Essential oils

KW - L. monocytogenes

KW - Dairy

KW - Cheese

M3 - Documento

T2 - Congreso Latinoamericano de Microbiología

Y2 - 23 August 2023 through 25 August 2023

ER -

Actividad Antibacterial de Aceites Esenciales en Superficies Inertes de la Producción de Quesos

Abstract

Conference

Keywords

CACES Knowledge Areas

Fingerprint

Cite this