Calidad del Agua en Sistemas de Ordeño Manual

Para mantener la salud de la población los Estados legislan la calidad, inocuidad y propiedades nutricionales de los alimentos, regulaciones que se aplican en la producción e industrialización, así, Ecuador implementó una política de mejora de la calidad de la leche cruda a través del precio. .El objetivo del estudio fue determinar el cumplimiento de los parámetros establecidos en el reglamento de pago por calidad de leche (RPCL) cruda bovina vigente en el Ecuador durante el periodo 2009-2018. Se utilizaron (n =103 204) datos obtenidos por el Laboratorio de Calidad de Leche de la Universidad Politécnica Salesiana provenientes de 3 regiones del país. Fueron analizados los parámetros de: grasa, proteína, sólidos totales, contaje de bacterias totales (CBT), conteo de células somáticas (CCS) y se revisaron las dife- rentes regulaciones ecuatorianas que impulsaron la calidad y productividad de la leche en el periodo de estudio. Los promedios generales fueron: 3,80±0,05%; proteína 3,12±0,10%; sólidos totales 12,36±0,16%. CCS y CBT dismi- nuyeron entre el 2009 y 2018: CCS de 460×103 a 447×103 células/mL y el CBT de 1 millón UFC/mL a promedios entorno a los 200×103 UFC/mL, respectivamente. Se concluye que el RPCL fue positivo para los parámetros de com- posición con valores sobre los límites establecidos. La calidad higiénica y sanitaria muestran mejoras en el tiempo, aunque CCS no entra en los límites máximos permisibles debido a que implica un abordaje multifactorial de acciones para la mejora.