El Viaje del Chocho, una Semilla Ancestral: Gentes Y Paisajes que Albergan su Camino

Cuando uno sube desde la parroquia de Zumbahua hasta las faldas del volcánQuilotoa, en la provincia de Cotopaxi, Ecuador, es posible observar quelos cultivos de papa (Solanum tuberosum), haba (Vicia faba), oca (Oxalistuberosa), melloco (Ullucus tuberosus) y cebada se ubican en tierras buenas queestán entre 2500 y 2800 msnm. Entre 2800 y 3800 metros, el lupino (Lupinousmutabilis Sweet), una leguminosa comestible, es plantada generalmente en losterrenos más altos de los agricultores indígenas y muchas veces intercalada conlos pajonales. Hasta finales de la década de 1980, el lupino fue objeto de prejuicioracial y social. Había sido domesticado en algún momento antes de la llegada delos incas y ciertamente hay evidencia de su uso en Ecuador durante el periodocolonial temprano y a lo largo de los tres siglos de la dominación española enla región andina (Martínez-Flores, 2015). Debido a su origen indígena andino ysu raro uso en las áreas urbanas, estaba visto por los consumidores de la clasemedia urbana como una comida que solo era apropiada para indígenas y pobres. De alguna manera, esta percepción ha cambiado en la actualidad, porque ha sidoproducido comercialmente, promovido y adaptado culturalmente por consumidoresinteresados en salud y ecología. De tal manera, que el lupino se convirtió en unaespecialidad gastronómica y una comida saludable.