Microbiological And Heavy Metal Risk In Alfalfa Juice (Medicago Sativa), Sold In Markets

Título traducido de la contribución: Riesgo microbiológico y de metales pesados en el jugo de alfalfa (Medicago Sativa), vendido en los mercados

Resultado de la investigación: Contribución a una revistaArtículo

Resumen

Phaseoulus lunatus L., una variedad de haba lima bebé, que se produce en la región costera de Ecuador, es un cultivo rentable de ese país. Varios cultivares de este frijol común se consideran fuentes de compuestos nutracéuticos, como los péptidos bioactivos. Para evaluar las actividades biológicas potenciales de los aislados e hidrolizados proteicos de las habas de P. lunatus, este estudio evalúa las actividades antimicrobianas, antioxidantes y antiinflamatorias de las proteínas. La actividad de los antioxidantes se midió por el método TBARS. La actividad antiinflamatoria in vitro se midió por la inhibición de la proteína desnaturalizada, así como un método de difusión, de acuerdo con las directrices de la CLSI por actividad antimicrobiana. Ambas fracciones (aislados e hidrolizados) mostraron actividad antiinflamatoria y antioxidante. Sin embargo, los hidrolizados de proteínas (pH 5) tuvieron un mejor rendimiento que los aislados de proteínas. El mismo efecto se observó en la actividad antimicrobiana, cuando los hidrolizados de proteínas tenían una actividad antimicrobiana de amplio espectro contra bacterias Gram-negativas y Gram-positivas. Estos estudios preliminares sugieren que las habas P. lunatus baby lima podrían tener una actividad biológica considerable para aplicaciones nutracéuticas.
Título traducido de la contribuciónRiesgo microbiológico y de metales pesados en el jugo de alfalfa (Medicago Sativa), vendido en los mercados
Idioma originalInglés estadounidense
PublicaciónItalian Journal Of Food Science
Volumen2019
N.º5
EstadoPublicada - 15 ene 2019

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