Estudio de las Propiedades Físicas, Contenido de Polifenoles y Capacidad Antioxidante en Mieles Comerciales de Ecuador

La miel es un producto natural de sabor dulce y textura viscosa a la que se atribuyen varias características beneficiosas para el ser humano, entre ellos su capacidad antioxidante, proporcionada por las plantas de las cuales las abejas obtuvieron el néctar (Muñoz, 2014). Actualmente este producto es relegado de la dieta diaria por endulzantes procesados, a pesar de que se le atribuye acción frente a los radicales libres, contrarrestando así a algunas enfermedades como envejecimiento prematuro, cataratas, carcinogénesis, aterosclerosis, problemas cardiovasculares, etc. El presente estudio se basó en la cuantificación de polifenoles y la capacidad antioxidante de 18 mieles comerciales que se expenden con regularidad en la ciudad de Quito y su relación con sus propiedades físicas realizadas como control de su calidad. Dentro de las propiedades físicas se analizó la conductividad eléctrica, contenido total de cenizas, humedad, acidez y pH, siguiendo las normas del Codex Alimentarius (2001). Para la determinación de polifenoles se utilizó el ensayo de Folin-Ciocalteu mientras que para la determinación de capacidad antioxidante se utilizó el ensayo de ABTS/ABAP.