Estrategias de Mejora en Destilería Montreal: Un Enfoque Qfd para el Posicionamiento Competitivo en Bebidas Alcohólicas

El análisis de calidad en cualquier área tiene como objetivo identificar las características fundamentales tanto para productores como para consumidores, permitiendo una evaluación integral del proceso de elaboración. El proceso de elaborar artesanalmente el licor está muy ligado al control de calidad, ya que desde la primera etapa se debe tener estándares de control que garanticen la misma, al ser un producto de consumo y también por ser necesarios para obtener los permisos de su comercialización. En la ciudad de Cuenca-Ecuador este es un mercado que se encuentra en crecimiento, y cada vez aporta más dentro de este mercado con licores artesanales e industrializados. En la investigación, el Producto Licor de Capulí es su insignia y posee una alta proyección en el mercado. Para el análisis, se aplicó la metodología de la Casa de la Calidad dentro del marco del Quality Function Deployment (QFD), lo que permitió identificar las características de calidad esenciales según expertos en licores, siendo: aroma, grado alcohólico, color, precio y densidad. Variables sobre las cuales, emprendimiento estudiado resulta presentar una menor calidad respecto a sus competidores, sobre lo cual se establecen recomendaciones para su mejora.