Estandarización de un Manual de Calidad para el Mejoramiento en la Producción de Cerveza Artesanal en la Ciudad de Quito (Fase 1)

El proyecto aborda la problemática de la baja capacidad de los productores artesanales de cerveza en Quito para mantener una producción continua y asegurar la calidad higiénica, sanitaria y composicional del producto, debido a la dependencia de técnicas empíricas por falta de documentación estandarizada. El objetivo principal es desarrollar y certificar un manual que recopile métodos validados para la elaboración y el control de calidad de la cerveza artesanal. La metodología incluye la identificación de procesos críticos mediante encuestas y visitas técnicas a cerveceros locales, seguida de la implementación de infraestructura de laboratorio adecuada en la Universidad Politécnica Salesiana. Los procesos de producción y análisis de calidad se basarán en los procedimientos de la American Society of Brewing Chemists (ASBC) y las normativas del INEN. Se realizarán ensayos exhaustivos sobre materias primas (agua, malta, lúpulo, levaduras) y en puntos clave del proceso (mosto y cerveza final), incluyendo controles fisicoquímicos (pH, grado alcohólico, extracto seco) y microbiológicos. Toda la información recolectada y validada mediante análisis estadísticos permitirá la formulación de parámetros de producción específicos, resultando en un manual certificado que fomente la reproducibilidad y eleve la calidad del producto artesanal en la región.<br/><br/><b>Objetivo</b>: <br/>Establecer metodologías rigurosas para la elaboración y el control de calidad de la cerveza artesanal en Quito, culminando en la creación de un manual certificado que estandarice los procesos de producción.<br/><br/><b>Líneas de investigación</b>: <br/>Alimentos funcionales