Situación de la Cadena Láctea Durante la Emergencia Sanitaria

Este proyecto aborda el impacto de las regulaciones gubernamentales derivadas de la emergencia sanitaria por COVID-19 en la cadena de valor láctea ecuatoriana, un sector vital para la seguridad alimentaria que sustenta a más de un millón y medio de familias. El objetivo principal es evaluar cómo las disposiciones estatales afectaron la producción a nivel de finca, los parámetros de calidad, y las operaciones de procesamiento, transporte y comercialización en Pequeñas y Medianas Empresas (PYMES) lácteas. La metodología combina el análisis de caso con la recopilación de datos primarios. Se identificarán cambios en los niveles de producción y calidad mediante el análisis de registros de acopio y análisis de laboratorio en centros específicos. Además, se determinarán los efectos del cumplimiento de las restricciones estatales en las PYMES a través de entrevistas directas a propietarios. Finalmente, se medirá la afectación en el abastecimiento y consumo de lácteos mediante encuestas en línea dirigidas a consumidores en Quito, Guayaquil y Cuenca. Los resultados obtenidos, analizados con Infostat, buscan proporcionar información crítica para diseñar estrategias que mitiguen riesgos y aseguren la sostenibilidad de la cadena láctea ecuatoriana frente a futuras crisis.<br/><br/><b>Objetivo</b>: <br/>Analizar la influencia de las disposiciones estatales emitidas durante la emergencia sanitaria por COVID-19 sobre los procesos productivos, procesamiento en PYMES lácteas, transporte, comercialización y consumo de leche y derivados en Ecuador, con el fin de generar información clave para la toma de decisiones que resguarde la cadena láctea nacional.<br/><br/><b>Líneas de investigación</b>: <br/>Calidad e inocuidad en leche y derivados