Caracterización Fisicoquímica y Microbiológica de las Cervezas Artesanales Elaboradas en los Laboratorios del Campus María Auxiliadora de la Universidad Politécnica Salesiana y en PYMES Cerveceras de la Ciudad de Guayaquil (Cerveza) (Fase 1)

Este proyecto de investigación aborda la falta de estandarización y control de calidad en la producción de cerveza artesanal en Guayaquil, Ecuador. Actualmente, los productores dependen de métodos empíricos, lo que genera variabilidad en la calidad, inocuidad y características organolépticas del producto final. La investigación busca implementar metodologías validadas por la American Society of Brewing Chemists (ASBC) para analizar parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y nutricionales, incluyendo la detección de metales pesados mediante ICP-OES. El estudio se desarrolla en los laboratorios de la Universidad Politécnica Salesiana, involucrando la caracterización de materias primas y productos terminados. Se realizarán análisis de proteínas, azúcares, amargor, estabilidad física y perfiles sensoriales. Como resultado principal, se elaborará un manual técnico de métodos de control de calidad, diseñado para ser una herramienta accesible y reproducible para los pequeños y medianos productores de la región. El impacto esperado incluye el fortalecimiento de la competitividad de las pymes cerveceras, la mejora de la seguridad alimentaria para los consumidores y la generación de conocimiento científico aplicable a la industria biotecnológica local, alineándose con los Objetivos de Desarrollo Sostenible.<br/><br/><b>Objetivo</b>: <br/>Caracterizar las cervezas artesanales elaboradas en los laboratorios de la Universidad Politécnica Salesiana y en pymes de Guayaquil mediante análisis fisicoquímicos y microbiológicos. El objetivo es estandarizar procesos y crear un manual de calidad para mejorar la producción local.<br/><br/><b>Líneas de investigación</b>: <br/>Tecnologías aplicadas a los recursos naturales