Perfil de Ácidos Grasos y Composición Química de la Leche Bovina en Sistemas de Producción Lechera (Multigrupo GIDCARB)

Este proyecto de investigación aplicada busca caracterizar la calidad fisicoquímica, microbiológica y sanitaria de la leche bovina en diversas regiones de Ecuador. Ante la necesidad de mejorar la competitividad del sector lechero y cumplir con la normativa de pago por calidad, el estudio analiza cómo factores como la estacionalidad, las prácticas de manejo y la alimentación influyen en la composición de la leche, específicamente en su perfil de ácidos grasos. El enfoque metodológico es multidisciplinario y mixto, combinando análisis de laboratorio avanzados, como la espectrofotometría de gases acoplada a masas, con encuestas a productores y consumidores. Se evaluarán muestras de leche y forraje en zonas productoras clave, integrando el análisis sensorial de derivados lácteos para comprender las preferencias del mercado local. Los resultados esperados incluyen el diseño de estrategias de mejora para los productores, la generación de información científica para la industria láctea y la promoción de un consumo responsable. El proyecto contribuye directamente a la soberanía alimentaria y a la sostenibilidad del sector agropecuario, alineándose con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de Hambre Cero y Producción y Consumo Responsables. Objetivo: Analizar la calidad química y microbiológica de la leche bovina, con énfasis en el perfil de ácidos grasos, para identificar factores de variabilidad y relacionarlos con las preferencias de consumo en un contexto de producción ganadera sostenible. Líneas de investigación: Sostenibilidad de sistemas de producción lechera