Políticas de Gestión de la Calidad de Leche, el Aporte Técnico Científico de la Universidad Politécnica Salesiana y Desarrollo Local en la Cuenca del Pisque (Fase 1)

Este proyecto de investigación descriptiva con enfoque mixto busca analizar la dinámica de la cadena láctea en la cuenca del río El Pisque, centrándose en la incidencia de pequeños productores y procesadores artesanales en las políticas públicas de calidad de leche. Históricamente, la comercialización estuvo dominada por intermediarios, lo que impulsó la organización de productores (centros de acopio) y procesadores (ASPROLAMM) para asegurar materia prima y acceder a apoyo estatal. La implementación de normativas de calidad por parte del Estado (MAGAP) generó cambios en las prácticas productivas sin un análisis previo de sus implicaciones. La Universidad Politécnica Salesiana (UPS) jugó un rol crucial al establecer el primer Laboratorio de Calidad de Leche (LCL) como agente neutral para la certificación de pagos por calidad, y posteriormente el Centro de Investigación de la Leche (CILEC). La metodología incluye la revisión de normativas y la aplicación de entrevistas semiestructuradas a productores, procesadores y funcionarios de entidades reguladoras (AGROCALIDAD, ARCSA, MIPRO) para describir los procesos sociorganizativos y evaluar el cumplimiento normativo. Además, se analizará el impacto de iniciativas de apoyo local como la Feria Nacional del Queso (FNQ) y el aporte técnico específico del LCL y CILEC en la formulación de políticas nacionales, buscando comprender cómo estas acciones contribuyen al desarrollo local.<br/><br/><b>Objetivo</b>: <br/>Evaluar la participación e incidencia de los productores de AFC y procesadores artesanales de lácteos en la construcción e implementación de las políticas públicas relacionadas con la producción, consumo y calidad de la leche, analizando el aporte técnico-científico de la UPS para fomentar el desarrollo local en la cuenca del río El Pisque.<br/><br/><b>Líneas de investigación</b>: <br/>Calidad e inocuidad en leche y derivados