Aislamiento y Caracterización de Taxa de Levaduras Presentes en el Fruto de Taxo (Passiflora sp., Tomate de Árbol, Solanum betaceum), Capaces de Fermentar en Condiciones Similares al Mosto de Uva

Este proyecto se centra en la exploración de la biodiversidad microbiana, específicamente el aislamiento e identificación de levaduras silvestres presentes en el fruto del tomate de árbol (Solanum betaceum) en Ecuador. El objetivo principal es encontrar cepas con potencial biotecnológico capaces de fermentar sustratos, simulando las condiciones del mosto de uva. La metodología incluye la obtención y fermentación espontánea del mosto de pitahaya (utilizado como medio alternativo), el aislamiento progresivo de microorganismos en medio YPD suplementado con tetraciclina, y la selección rigurosa de cepas. Los criterios de selección se basan en características deseables como alto rendimiento en etanol y tolerancia a condiciones adversas (pH, sulfitos, temperatura), mientras se descartan aquellas que producen subproductos indeseables (H2S, acidez volátil). La identificación se realizará mediante pruebas de asimilación de carbono (auxanograma) y kits comerciales API. Finalmente, se evaluará la cinética de crecimiento de las cepas seleccionadas y se implementará la congelación como método de conservación. Este esfuerzo busca ampliar la colección de cepas locales para futuras aplicaciones en las industrias alimentaria y biotecnológica, aprovechando la mega-diversidad del país.<br/><br/><b>Objetivo</b>: <br/>Aislar y caracterizar taxones de levaduras presentes en el fruto del tomate de árbol (Solanum betaceum) que demuestren capacidad de fermentación en condiciones similares a las del mosto de uva.<br/><br/><b>Líneas de investigación</b>: <br/>Biodiversidad y recursos genéticos