Influencia del Grado de Madurez y el Procesamiento de Diferentes Especies Vegetales Comestibles No Tradicionales del Ecuador sobre la Calidad Comercial, Compuestos Bioactivos, Actividad Antioxidante y Actividad Antimicrobiana

Este proyecto de investigación aborda la falta de conocimiento científico sobre las frutas tropicales no tradicionales del Ecuador, evaluando cómo el grado de madurez y los métodos de procesamiento (como el secado) afectan sus propiedades funcionales. El estudio se centra en cuantificar compuestos bioactivos, actividad antioxidante y antimicrobiana, utilizando técnicas avanzadas como cromatografía líquida y espectrofotometría de microplacas. El enfoque multidisciplinario involucra a docentes, estudiantes de grado y posgrado, y colaboradores de instituciones externas, fomentando el desarrollo de competencias investigativas. La metodología incluye la recolección de muestras en mercados locales, análisis físico-químicos, y la elaboración de nuevos productos, como snacks de frutos secos, aplicando un análisis de ciclo de vida. Los resultados esperados incluyen la generación de conocimiento científico que contribuya a la salud pública, la prevención de enfermedades y el desarrollo económico de los agricultores locales. Además, el proyecto promueve prácticas sostenibles al optimizar el uso de reactivos en laboratorio, reduciendo el impacto ambiental y estableciendo a la Universidad Politécnica Salesiana como un referente en el estudio de alimentos funcionales. Objetivo: Determinar la influencia del grado de madurez y el procesamiento térmico de especies vegetales comestibles no tradicionales del Ecuador sobre su calidad comercial, compuestos bioactivos, y actividades antioxidante y antimicrobiana. El proyecto busca revalorizar estos frutos para su potencial uso en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética. Líneas de investigación: Alimentos funcionales