Aceites Esenciales con Efecto Desinfectante sobre Cepas de Listeria monocytogenes y Escherichia coli Aisladas de Quesos Frescos Artesanales (Fase 1)

Este proyecto de investigación se centra en la evaluación del potencial desinfectante de los aceites esenciales extraídos de eneldo y ortiga negra. El objetivo principal es determinar su eficacia antimicrobiana frente a patógenos relevantes en la industria láctea, específicamente *Listeria monocytogenes* y *Escherichia coli*, aislados de quesos frescos artesanales de la Asociación ASOPROLAM. La metodología incluye la recolección de 66 muestras de queso a través de tres muestreos. La identificación bacteriana se realizará utilizando métodos inmunológicos avanzados como Reveal 2.0 y Vidas L.monocytogenes xpress para *L. monocytogenes*, y placas Petrifilm 3M para *E. coli*. Los aceites esenciales serán obtenidos mediante arrastre por vapor del material foliar, secado y posterior dilución en etanol al 25% para generar cinco concentraciones. La actividad antimicrobiana se verificará mediante la prueba de disco en agar Muller Hilton, midiendo el diámetro del halo de inhibición. Este estudio busca validar los aceites esenciales como alternativas naturales y eficientes a los desinfectantes químicos tradicionales para la inocuidad alimentaria.<br/><br/><b>Objetivo</b>: <br/>Evaluar la capacidad antimicrobiana de los aceites esenciales de eneldo (Anethum graveolens) y ortiga negra (Urtica dioica) como desinfectantes, mediante el análisis de sensibilidad en cepas de Listeria monocytogenes y Escherichia coli aisladas de quesos frescos artesanales.<br/><br/><b>Líneas de investigación</b>: <br/>Calidad e inocuidad en leche y derivados