Determinación de la actividad antioxidante y antimicrobiana de la pulpa, semillas y cáscaras de frutos funcionales con potencial uso industrial

Este proyecto de investigación aborda la necesidad de valorizar frutos no tradicionales de Ecuador, los cuales poseen un alto potencial como alimentos funcionales debido a su riqueza en compuestos bioactivos. A pesar de su valor nutricional, estos frutos son poco estudiados y subutilizados, limitándose a menudo a su consumo local sin aprovechar integralmente sus subproductos como cáscaras y semillas. El estudio propone una metodología integral que incluye la caracterización físico-química y la cuantificación de compuestos bioactivos (vitamina C, carotenoides, fenoles, entre otros) en la pulpa, semillas y cáscaras. Se emplearán técnicas avanzadas como cromatografía líquida y espectrofotometría para evaluar la actividad antioxidante y antimicrobiana in vitro. Además, se desarrollarán nuevos productos derivados de la fracción comestible mediante procesos de secado optimizados. El impacto esperado es doble: por un lado, generar conocimiento científico sobre las propiedades funcionales de especies poco conocidas, y por otro, ofrecer alternativas de industrialización que mejoren la vida útil y comercialización de estos productos. Esto contribuirá directamente a la reactivación económica de agricultores en zonas vulnerables y fomentará la innovación en la industria alimentaria y farmacéutica.<br/><br/><b>Objetivo</b>: <br/>Determinar la actividad antioxidante y antimicrobiana de la pulpa, semillas y cáscaras de frutos funcionales ecuatorianos para evaluar su potencial uso industrial. El proyecto busca promover el aprovechamiento integral de estos frutos y reactivar la economía de sectores vulnerables.<br/><br/><b>Líneas de investigación</b>: <br/>Alimentos funcionales