Determinación de la Contaminación Microbiana y Residuos de Pesticidas en la Cadena de Producción de Quesos

Este proyecto de investigación aborda la brecha de conocimiento sobre la presencia de residuos de pesticidas y la calidad microbiológica en la cadena de producción de quesos en las ciudades de Cayambe y Machachi, Ecuador. Ante la escasez de reportes locales, el estudio evalúa muestras de suelos, agua, pastos, leche cruda y producto terminado para identificar riesgos potenciales para la salud pública y el medio ambiente. La metodología emplea un enfoque mixto, combinando análisis de laboratorio mediante cromatografía de gases y técnicas microbiológicas con trabajo de campo, entrevistas y observación directa. Además, se propone un modelo de bioeconomía circular mediante el uso de microorganismos benéficos como Trichoderma harzianum para el aprovechamiento de efluentes lácteos en la producción de biomasa forrajera. Los resultados esperados incluyen la generación de datos críticos para informar políticas públicas de seguridad alimentaria, la mejora de las prácticas agrícolas y pecuarias, y la reducción del impacto ambiental. El proyecto busca beneficiar a productores, consumidores y autoridades reguladoras, promoviendo la competitividad del sector pecuario y la sostenibilidad a largo plazo.<br/><br/><b>Objetivo</b>: <br/>Analizar la higiene e inocuidad de la producción de quesos en la Sierra ecuatoriana mediante el estudio microbiológico y la detección de residuos de pesticidas. El proyecto busca fortalecer la seguridad alimentaria y promover la bioeconomía circular en la industria láctea.<br/><br/><b>Líneas de investigación</b>: <br/>Calidad e inocuidad en leche y derivados