Determinación de Residuos de Antibióticos en Carne y Vísceras de Origen Bovino que se Expendan en la Ciudad de Quito

Este proyecto aborda la problemática de la salud pública generada por la posible presencia de residuos de antibióticos en la carne de bovino consumida en Quito, una carne de alto consumo en Ecuador. La investigación se fundamenta en la necesidad de asegurar el cumplimiento de los plazos de retiro de medicamentos veterinarios, según la normativa de AGROCALIDAD, para evitar riesgos al consumidor. Se seleccionaron estratégicamente muestras de carne (músculo) y vísceras (hígado, riñón) de bovinos provenientes de mercados y supermercados en sectores específicos del norte y sur de Quito, siguiendo la norma NTE INEN 0776:2012 para el muestreo. El análisis cuantitativo se realizó en el Laboratorio de AGROCALIDAD mediante ensayos ELISA competitivos proporcionados por BIOO Scientific Corp, enfocados en detectar familias de antibióticos comunes como Betalactámicos, Tetraciclinas, Macrólidos, Aminoglucósidos, Sulfonamidas y Fluoroquinolonas. La metodología incluyó un diseño experimental factorial (4x3) para mercados y supermercados, y el uso de curvas estándar para calcular la absorbancia relativa y determinar los límites de detección y cuantificación. Finalmente, los resultados de concentración se someterán a análisis de varianza para identificar los puntos de expendio con mayor concentración de residuos, proporcionando datos cruciales para la vigilancia sanitaria.<br/><br/><b>Objetivo</b>: <br/>El objetivo principal de este proyecto es determinar la presencia y cuantificar los residuos de antibióticos en carne y vísceras de origen bovino comercializadas en la ciudad de Quito, utilizando el método de ensayo de Inmunoabsorción Ligada a Enzimas (ELISA). Esto busca evaluar la calidad de los productos cárnicos y alertar a consumidores e instituciones reguladoras sobre posibles riesgos para la salud pública derivados del uso inadecuado de medicamentos veterinarios.<br/><br/><b>Líneas de investigación</b>: <br/>Biotecnología animal