Calidad Composicional y Microbiológica de Leche Cruda Bovina en la Sierra Ecuatoriana

Este proyecto se enfoca en evaluar exhaustivamente la calidad de la leche cruda producida en dos zonas agroclimáticas específicas de la Sierra ecuatoriana, considerando la influencia de dos estaciones anuales. El objetivo principal es establecer un marco de referencia para el sector pecuario local, dada la ausencia de programas de pago por calidad basados en análisis fisicoquímicos, sanitarios y microbiológicos en Ecuador. La metodología incluye la validación rigurosa de métodos analíticos para parámetros clave como composición (grasa, proteína, lactosa, sólidos totales, urea), recuento de células somáticas (CCS) y recuento total de bacterias (CBT). Se emplearán equipos avanzados como Milkoscan FT 6000 (espectrofotometría infrarroja) y Bactoscan FT (citometría de flujo). Además, se realizarán encuestas a productores sobre buenas prácticas de ordeño. Los resultados obtenidos se analizarán estadísticamente (INFOSTAT) para correlacionar la calidad con la zona y la estación, y finalmente se difundirán a través de informes, artículos científicos y charlas a productores e instituciones relevantes para fortalecer la producción lechera inocua y de calidad. Objetivo: Determinar la calidad de la leche cruda en dos zonas agroclimáticas de la Sierra ecuatoriana y en dos estaciones del año, utilizando métodos validados, para proporcionar información y referencia al sector pecuario. Líneas de investigación: Sistemas de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria en leche y derivados