Caracterización Composicional y Microbiológica de Leche de Oveja

Este proyecto busca caracterizar la calidad de la leche de oveja de la raza Frisia Est en Ecuador, abordando una brecha de información crítica en el país. El estudio se centra en la determinación de contaminantes emergentes como microplásticos en el agua de producción, así como en el análisis detallado de la composición físico-química y microbiológica, incluyendo el conteo de células somáticas (CCS), factor clave para la calidad sanitaria y el rendimiento industrial en la elaboración de quesos. La metodología integra el uso de espectrofotometría FTIR para la detección de microplásticos y el desarrollo de un software especializado para el registro de datos en evaluaciones sensoriales. Este enfoque tecnológico permite una medición precisa y estandarizada de los atributos organolépticos del producto terminado. El impacto del proyecto se extiende a la academia, mediante la vinculación de estudiantes y la generación de artículos científicos, y al sector productivo, al proporcionar herramientas técnicas para mejorar la competitividad de los emprendimientos lácteos artesanales. Al fomentar la producción ovina, el proyecto también promueve prácticas de menor impacto ambiental en comparación con la ganadería bovina tradicional, alineándose con los objetivos de producción y consumo responsables.<br/><br/><b>Objetivo</b>: <br/>Caracterizar la calidad de la leche ovina mediante el análisis de contaminantes emergentes, composición físico-química, microbiológica y evaluación sensorial para apoyar la innovación y el emprendimiento en el sector lácteo ecuatoriano.<br/><br/><b>Líneas de investigación</b>: <br/>Calidad e inocuidad en leche y derivados