Perfil Metabolómico, Antioxidante y Antimicrobiano de Especies Comestibles y sus Derivados en Diferentes Etapas de Madurez para el Desarrollo de Nuevos Productos

Este proyecto de investigación aplicada aborda la creciente demanda de alimentos funcionales mediante la caracterización integral de especies comestibles ecuatorianas. El estudio analiza cómo las variaciones en las etapas de maduración afectan la concentración de compuestos bioactivos como carotenoides, compuestos fenólicos y vitaminas, los cuales poseen propiedades antioxidantes, antimicrobianas y neuroprotectoras. El problema central es la falta de conocimiento sobre el potencial funcional de estas especies, lo que limita su aprovechamiento industrial y terapéutico. La metodología emplea técnicas avanzadas como cromatografía líquida (HPLC-DAD), espectrofotometría UV-vis y análisis de digestibilidad in vitro. Además, se diseñarán nuevos productos mediante métodos de secado y la elaboración de nanopartículas, evaluando su impacto a través de análisis de ciclo de vida. El proyecto integra un enfoque multidisciplinario que involucra a estudiantes y docentes en la validación de procesos sostenibles. Los resultados esperados incluyen la identificación de fases óptimas de maduración para el consumo y procesamiento, fomentando el desarrollo de productos con valor añadido. El impacto se extiende a la salud pública, la economía de los agricultores locales y la formación académica de futuros profesionales en biotecnología, consolidando a la Universidad Politécnica Salesiana como un referente en investigación científica y desarrollo sostenible. Objetivo: Evaluar el perfil metabólico, antioxidante y antimicrobiano de especies comestibles y sus derivados en diferentes etapas de madurez para el desarrollo de nuevos productos funcionales. Este enfoque busca maximizar el valor nutricional y funcional de los alimentos, promoviendo la salud pública y la sostenibilidad. Líneas de investigación: Alimentos funcionales