Influencia de la Capacitación Técnica en Buenas Prácticas de Ordeño y sus Consecuencias en la Calidad Microbiológica de la Leche Cruda Bovina, Trabajando con Productores Rurales Organizados en Ecuador (Fase 1)

Este proyecto aborda la problemática de la contaminación microbiológica en la leche cruda, un alimento altamente nutritivo pero susceptible a patógenos debido a prácticas de higiene deficientes durante el ordeño, a menudo ligadas a la baja educación y capacitación técnica de los productores. El objetivo principal es evaluar el impacto de un programa de capacitación técnica en buenas prácticas de higiene, implementado durante el ordeño, en la calidad microbiológica de la leche producida por 26 ganaderos organizados en Cayambe. Estos productores enfrentan penalizaciones económicas por altos conteos de bacterias mesófilas y células somáticas, lo que afecta su comercialización y sustento familiar. La solución propuesta se centra en la aplicación de rutinas higiénicas estandarizadas y monitoreo de riesgos, siguiendo el precedente de estudios exitosos que demostraron mejoras significativas en los estándares de calidad físico-química y microbiológica tras programas de capacitación continua. Se espera que la mejora en la calidad microbiológica no solo reduzca las penalizaciones y mejore los precios por litro, sino que también fortalezca la asociatividad de los productores y beneficie a la cadena de suministro con productos lácteos de mayor calidad. Objetivo: Evaluar la influencia de la capacitación técnica en buenas prácticas de higiene durante el ordeño sobre la calidad microbiológica de la leche cruda bovina y los beneficios económicos asociados para los productores rurales organizados en Cayambe. Líneas de investigación: Calidad e inocuidad en leche y derivados