Influencia de la Capacitación Técnica en Buenas Prácticas de Ordeño y sus Consecuencias en la Calidad Microbiológica de la Leche Cruda Bovina, Trabajando con Productores Rurales Organizados en Ecuador (Fase 2)

Este proyecto aborda la problemática de la contaminación microbiológica en la leche cruda, un desafío común en la producción rural debido a la escasez de higiene y la falta de capacitación técnica de los productores. El objetivo principal es evaluar cómo la capacitación técnica en buenas prácticas de higiene durante el ordeño impacta la calidad microbiológica de la leche producida por 26 ganaderos organizados en Cayambe, quienes enfrentan penalizaciones por altos conteos bacterianos y de células somáticas. La metodología incluye visitas bimensuales para identificar factores de riesgo, socialización de resultados y capacitación focalizada. Se realizarán análisis de laboratorio a las muestras de leche recolectadas en el centro de acopio, utilizando espectrofotometría infrarroja para parámetros fisicoquímicos (grasa, proteína, lactosa) y citometría de flujo/imagen para el conteo total de bacterias y células somáticas. Adicionalmente, se evaluará la carga bacteriana en superficies y manos de los ordeñadores mediante placas Petrifilm. Se espera que la mejora en la calidad microbiológica refuerce la asociatividad de los productores, mejore los precios de comercialización y asegure la disponibilidad de leche de mayor calidad para consumidores e industriales, preservando su valor nutritivo. Objetivo: Evaluar la influencia de la capacitación técnica en buenas prácticas de higiene durante el ordeño sobre la calidad microbiológica de la leche cruda bovina y los beneficios económicos percibidos por los productores rurales organizados en Cayambe. Líneas de investigación: Calidad e inocuidad en leche y derivados