Determinación de Compuestos Funcionales en las Partes Comestibles de Diez Especies Vegetales Ecuatorianas con Coloración entre Naranja y Rojo

Este proyecto aborda el conocimiento limitado sobre el contenido de compuestos bioactivos en especies vegetales ecuatorianas, centrándose en diez especies comestibles con coloración naranja o roja, que se presume poseen altos niveles de carotenoides. El estudio busca ir más allá de la calidad comercial tradicional (peso, pH) para caracterizar perfiles nutricionales y funcionales. La metodología incluye la selección de especies basada en criterios bibliográficos y estadísticas, seguida de la evaluación de características físico-químicas (diámetro, sólidos solubles, humedad). Posteriormente, se cuantificarán minerales (sodio, potasio, hierro) mediante absorción atómica, vitamina C y ácidos orgánicos mediante cromatografía líquida con detector DAD, y se realizará un barrido detallado de carotenoides utilizando cromatografía líquida de fase reversa (columna C30). Los resultados proporcionarán una base científica para futuros estudios sobre compuestos funcionales, informarán al público sobre los beneficios potenciales para la salud y podrían abrir nuevos nichos de mercado para los productores locales, alineándose con la creciente demanda global de alimentos funcionales. Objetivo: Determinar los compuestos funcionales, incluyendo minerales, vitamina C, ácidos orgánicos y perfiles de carotenoides, en las partes comestibles de diez especies vegetales ecuatorianas con coloración naranja a roja, poco estudiadas. Líneas de investigación: Alimentos funcionales